(Salle F106)
Heath, C (London) : discutant
Galatolo, Renata
(Univerità di Bologna)
Traverso, Véronique
(CNRS-ICAR-Lyon)
Aspects of activity coordination between
two cooks in a professional setting
In this paper, we analyse data from a multi-view video recording
(with two or three cameras) of two cooks preparing meals in the
kitchen of an Italian restaurant.
The research program focuses on the verbal and non verbal modalities
that the two cooks use for coordinating the activity of preparing
a single dish or a sequence of dishes. The level of their coordination
changes along with the different phases of the activity. The
minimum level of coordination consists in a mutual attention which
permits them to accomplish independent activities in sharing the
different working emplacements of the kitchen. The maximum level
of coordination corresponds to the co-accomplishment of a phase in
sequence of actions. And between the two, various confi gurations
can occur. Besides these cases, there are occasions in which one of
the participants begins an action which is then interrupted or suspended
by the intervention of the other participant or by her becoming
available for accomplishing a particular task at that moment.
The intervention of the other participant changes the confi guration
of the whole initiated action . The analyses will focus on those particular
cases, which permit us to investigate the transition between
individual actions and coordinated activity.
Dans cette communication, nous analysons un corpus d’enregistrements
multi-vues (deux ou trois caméras) de deux cuisinières au
travail dans la cuisine d’un restaurant italien.
La recherche porte sur les modalités verbales et non verbales utilisées
par les participantes pour coordonner l’activité de préparer un
plat ou une série de plats. Leur degré de coordination change en fonction des différentes phases de l’activité. Le degré minimal de
coordination consiste en un état d’attention mutuelle qui leur permet
d’accomplir des activités indépendantes tout en partageant les
différents emplacements de travail dans la cuisine. Le degré maximal
correspond à l’accomplissement conjoint d’une phase dans une
séquence d’actions. Entre les deux, différentes confi gurations sont
attestées. Parallèlement, se produisent des cas dans lesquels une
des participantes commence une action qui est ensuite interrompue
ou suspendue du fait que l’autre y intervient ou devient disponible
pour réaliser une tâche particulière à ce moment-là. L’intervention
de l’autre change la confi guration de l’action totale, telle qu’elle
était engagée. Dans les analyses nous nous concentrerons sur ces
cas particuliers, qui permettent de questionner la transition entre les
actions individuelles et l’activité coordonnée.
